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湘菜厨师输出



  


 


餐饮运营重在厨房、厨房是酒店的心脏。酒店的成败就掌握在厨师手里。只有合理地根据酒店情况配备厨师才能为发展打好基础,否则将进退两难。所以投资餐饮老板的定位、决策和选厨师是相当重要的环节。

    我们公司集聚了湖南各地区各级别的湘菜厨师精英,现有能制作各地区特色湘菜、土菜、川菜、粤菜菜品的特色厨师。湘亮专业餐饮管理、现代创意湘菜厨师输出,只要您有店,我们就有能力为您合理配备输送您满意的厨师。

酒店厨房运作要素:

形成主体菜系,丰富菜肴品种,提高菜品质量、保证充足客源。 

1、厨房要有一支技术好、素质高、热爱烹调工作的厨师队伍。厨师的技术、素质高低是保证出品质量、环境卫生的前提,由此,酒店要通过各种方式,招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、的厨师。

2、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据,且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径,同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后,对顾客的意见每餐要汇总,每天要讲评,每月要奖惩。 

3、根据季节规律和当地风俗,及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶,就必须有新观念、新的举措、新的招数。

4、鼓励、支持厨师创新自己的特色菜,创新菜一旦得到顾客的认可,酒店将给予一定的奖励。 

5、厉行节约、降低成本、加强核算。每个出品都要核算出成本和毛利率,所采购的原材料都要物有所用,采购数量征收销售额要相吻合。 

6、餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。


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