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专业承包厨房

 长沙湘亮餐饮管理有限公司是一家专业承接全国各地区各档次酒店厨房、工厂、学校、医院、机关单位食堂厨房、新餐饮店策划运营的餐饮管理公司。


湘亮餐饮品牌服务两大特色:

                              承包厨房   厨师团队输出

                               新餐饮店策划 设计




 




、承包厨房

   湘亮经过20年的承包厨房经验,已经对厨房运作流程相当熟悉,无论是从餐馆档次的定位,还是厨师团队的委派都安排得合理恰当。委派厨师团队是根据餐馆的定位和经营模式档次合理安排团队。  

酒店、餐饮重在厨房、厨房是餐饮的核心

合理配备。人员配备是否恰当合适,不仅直接影响劳动力成本的大小、厨师队伍士气的高低,而且对厨房生产效率、出品质量以及生产管理的成败有着不可忽视的影响。

  湘亮用专业的思路为您的厨房策划一系列的方案,我们将根据酒店当地实情考察,进一步分析再确定酒店经营方案的定位。厨房设备、用具、餐具、菜品定位、菜谱设计制作、厨房设计都由我们免费为您精心策划、设计。餐饮行业只要您想到的,就没有我们做不到的。您的厨房交给我们管理,您将免去一切后顾之忧。

 

 湘亮对餐饮厨房承包的见解 

   一. 近年来,许多宾馆饭店的餐饮部和一些餐饮企业都采用了厨
房工资承包管理形式。这种厨房管理形式给不少企业带来了经营管
理上的方便和一定的经济效益,所谓厨房工资承包,就是餐饮企业
将本企业厨房工作承包给一至几名具体承包人(一般是厨师),由
承包人招聘组织厨房工作人员,安排厨房工作、负责厨房管理,并
根据工作内容、工作量和双方商定的一些其它项目,确定厨房工资
总额,由承包人统一发放和支配。 

     二. 厨房工资承包形式之所以风行一时,主要有以下几个原因:
(一)这种形式符合了当今厨师队伍分流分档明显的行业现状。餐
饮业近年发展迅速,竞争亦日趋激烈,厨师在餐饮中的重要性日益
明显,这不仅促进了整个厨师队伍的发展壮大,更加快了厨师队伍
的分流分档,一批懂技术、善管理的厨师涌现出来,成为餐饮企业竞
相聘用的热点。
(二)厨房工资承包,由承包人统一组织人员恰是中国厨师行当传
统的组织形式。中国的厨师的师承形式是师傅带徒弟,师徒之间关
系密切。所以厨房承包人组织人员时其基本考虑便是招收自己的徒
弟或"同出一师门"的人员。这样,作为承包人,既是厨师长,又是
师傅,在厨房管理中,其指令便于贯彻实施。中国菜系众多,厨师
流派也相当多,门派分立现象比较严重,若不是"同一门派"的厨房
工作人员一起合作,很难进行统一管理,所以由承包人自己组织人
员,其烹饪思路、做法等方面解释基本一致,厨师长可以十分容易
地进行统一指挥与调度。这样,调动了厨师工作的积极性,产生了
一定的经济效益,并在一定程度上推动了整个餐饮业的发展。 

  三. 由于厨房工作的特殊性对专业技能的要求较高,如若厨房人
员特别是灶头、墩头等主要成员,若不是同一流派,往往会由于技
术思路问题的迥异进而发展到个人之间矛盾激化,影响团结,影响
工作情绪,同样也会造成出菜质量的不稳定。在许多未实行厨房承
包的餐饮企业,厨房内部矛盾重重,一菜多味,因厨师而异的现象
是经常出现的,而厨房承包则基本消除了这一现象,有利于出菜的
标准化,保证了餐饮企业产品质量的稳定性,从而能树立良好的产
品形象。

  四. 工资承包形式大大调动了其积极性,使其在内部管理、新菜
开发上可以投入更大的努力,从而增加了餐饮业的新菜推出频率,
吸引了更多顾客,创造了一定的效益。所以承包人为提高自身价
值,必然认真专注于已承包的厨房工作,他们知道,只有把现有的
工作做好,打出牌子,承包人的自身价值和行业影响才可能进一步
提高,才可能在下一个承包合同中取得更多的工资额度。那些懂技
术、善管理的厨师或资质好、潜力大的厨师,他们的努力工作必然
会促进餐饮企业产品质量、产品花色品种的提高与更新。
   五. 如此,既明确了责任,又省去了许多具体管理上的麻烦,
如岗位设置、人员招聘、加班工资计算等。企业又何乐而不为呢

 承包厨房合作方式请前往公司面谈或来电详谈




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