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湘菜厨师团队才是2019年餐饮的发展需要

作者:管理员    来源:本站原创    时间:2019年1月31日    点击:405

2019年湘菜的发展将是一个新的挑战,只有不断更新不断进取才能打造自己的餐饮品牌,那么餐饮发展的主要条件是什么,长沙湘亮餐饮管理有限公司为您分析:

1、要明确自己对餐饮的经营模式定位。

2、餐饮核心问题就是好吃,湘菜厨师团队就是餐饮核心主力。

3、经济实惠又好吃的餐饮才能持续发展。

4、任何老板投资餐饮的老板感觉看中了装修,都愿意花很多资金在装修上,对于核心问题酒舍不得,要知道餐饮就是吃,要让顾客吃好吃舒服了才能免费为你宣传广告,特别时新店开业,好的厨师团队才会有好的出品,好的服务培训才能让顾客感受到宾客至上的感觉。投资时固定的,人员工资时灵活的,不要新店开业舍不得多请几个人,不然会严重影响服务质量和出品质量。自由好生意才能收回成本,所有必须考虑员工问题,要知道员工才是企业的财富。

1历史机遇

  (1)国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。未来一段时期,我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行,大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,城乡居民生活方式不断变革,对餐饮业的发展提出了新要求,健康、

环保和绿色消费成为时尚。我国餐饮市场将进一步扩大,并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动发展,更好地发挥扩大内需的积极作用。

2)国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小,

2007服务业产值比重不到40%,与全球服务业产值平均比重60%(发达国家超过70%)相距甚远。党的十七大报告提出加快发展现代服务业,提高服务业的比重和水平。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》,为服务业加快发展奠定了良好政策基础,为餐饮业发展带来难得的机遇。

3)经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入WTO后,大量的外资、外企进入我国,不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国,为我国餐饮业发展提供更大空间。我国对外开放加速,世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场,国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时,中式餐饮正在加快走出去步伐,北京奥运会的成功举办 以及上海世博会等大型活动的举办,为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。

4.2主要的挑战

  (1)法规建设滞后。目前,我国餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规,缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,缺乏全国统一性。

  (2)市场秩序有待规范。我国餐饮业缺乏统一的行业执法,市场秩序不规范,餐饮环境不卫生,食品安全问题时有发生,市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

  (3)餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨,大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲,中低档餐饮服务明显不足。

  (4)产业化程度偏低。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,90%以上的餐饮企业为小企业,2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5%。与国际知名餐饮公司相比,中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外,餐饮业上游供货商不成熟,农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级,物流配送体系不健全。

  (5)餐饮人才不济。餐饮教育科研滞后,全国没有本科烹饪院校,餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高,缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱,名师大师认证失范,出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才,导致中餐企业人才大量流失。

  (6)中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比,国内餐饮企业在硬件、软件,尤其是在管理服务方面的差距较大。加入WTO后,更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢,竞争力不强。在国外,中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位,中餐特色不明显。在国内,中餐企业面临着外国牌餐饮企业的挤压。



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