设为首页 | 加入收藏   腾讯微博

您好,欢迎来到湖南长沙湘亮餐饮管理有限公司! [请登陆], 新用户?[免费注册]

餐饮问题,湘菜网,湘菜厨师,湘菜厨师网,特色湘菜厨师,湘菜原料,餐饮管理,找湘菜厨师,长沙湘亮餐饮管理有限公司 新开餐饮策划   新开湘菜馆策划  开湘菜馆  长沙特色粉面馆加盟  新开湘菜馆设计 时尚餐馆设计 湘菜品牌加盟

当前位置:首页 >> 新闻资讯 >> 厨政管理 >> 详细内容

厨政管理

承包厨房后如何管理好厨房

作者:管理员    来源:本站原创    时间:2017年11月27日    点击:1154

厨房管理规定

 

1.严格遵守自助餐厅及员工餐厅开餐时间,不得延误,如因设备设施原因造成延迟需提前通知营业部,无故延迟的将处罚50元。

2.保证员工每周一伙食改善一次,以增加员工伙食质量。

3.任何人员不得到后厨拿要食物享受特殊待遇,一经发现处以双方罚款50元。

4.保证菜品质量,如因菜品内发现异物,毛发等现象造成客人投诉,后厨应承担相应后果,并处罚金200元。

5.根据客流备好菜品,不允许出现大量菜品剩余浪费现象,一经发现将追求相关责任人责任,并处以50——200元罚款(视情况而定)。

6.保证后厨内卫生清洁,各种餐具厨具定期消毒,并保证客用餐具清洗干净,供应充足。保证地面,消毒间,灶台及各操作间卫生达标,否则将处以20——100元罚款。

7.后厨应根据客人及季节需求,及时更新菜品,保证菜口花样,杜绝菜品单一重复。

8.与餐厅员工做好协调,视情况满足客人合理需求,不得任意推委,一经发现处以50元罚款。

9.出具购菜清单,做好食物菜品保管,防止发生腐蚀浪费。一经证实将视情况给予50——100元罚款。

10.厨师长须在餐点保证三次以上巡视,征求客人意见和建议,以便及时改正。

11.主厨及厨师在向客人提供解释及服务时,需保证仪表端正,统一服务用语,礼节礼貌等要求,否则将处以20——50元罚款。

12.保证名档烤肉,水饺,三文鱼,烤鸭等正常供应,不得随意更改供应时间或提前收餐,造成投诉的处以50元以上罚款。

13.当厨师进入营业区域时,应遵守营业部规定,应换拖鞋或鞋套进入,不得着便装在营业区域走动,否则处以20元以上罚款。

14.保证营业部门果盘供应,不得无故拖延,否则将以20——50元罚款。

15.上下班都必须做好厨房与餐厅的备关闭措施,特别要做好防火灾的安全防范工作,违者处以100—1000元罚款。


用户评论

用 户 名:
评论内容:
(100字以内!)
验 证 码: 图片看不清?点击重新得到验证码
 
收缩
  • 电话咨询

  • 13973190687
  • 扫一扫关注
  • 二维码