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烹饪宝典

湘菜厨师网-拔丝湘莲

作者:管理员    来源:本站原创    时间:2013年12月19日    点击:2435

      很多人对湘菜的了解就是辣,但是殊不知在湘菜中也有很多是不辣的菜系。拔丝湘莲也是湘菜中的一种其制作方法可以简要的介绍如下:

      首先是准备原料:湘白莲150克。网油200克,鸡蛋1个。熟猪油1000克(实耗100克),面粉100克,白糖200克,桂花糖25克,湿淀粉50克。

      其基本的制作流程包括:
      首先.将莲子去皮去心,用温水洗净,盛入碗中,放沸水上笼蒸至八成烂,取出滗去水,放入白糖、桂花糖拌匀。鸡蛋磕入碗中,加面粉50克、湿淀粉、清水调成糊。
其次是.将网油洗净,晾干水,平铺案板上,撒一层面粉,将莲子排列在网油一端,向前卷2圈成筒状,用刀划开,再摆好莲子另卷一筒,直至网油卷完为止,然后每隔3粒莲子切成一段,盛入盘内。
      第三是.炒锅置旺火上,放入猪油烧至七成热,将莲子段逐个裹上蛋糊,下入油锅炸呈黄色捞出,清除面渣再下入油锅炸至金黄色,倒入漏勺沥油。在锅内留油25克,下入白糖175克,用小火熬成金黄色,待可以拔出丝来,即下入炸好的莲子段,裹上糖汁,盛入抹油的盘中,用筷子夹起拔出若干根丝来即成。
      对于拔丝湘莲的制作长沙想亮餐饮就简答介绍到这里来,更多湘菜知识,及湘菜厨师人才输送管理可电话咨询。
    


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