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行业新闻

湘菜的土韵文化

作者:管理员    来源:本站原创    时间:2013年11月14日    点击:1859

      随着时代的发展,人们对于湘菜文化注重的不再仅仅是吃了,而更注重味。农场田园的香韵味。湘菜刮起田园风早不是一天两天了,洞庭时鱼和“水草”早就撑起了湘菜的半壁江山,张家界的菌菇、腊肉也吹响了湘菜山野风味的号角。“农家乐”并非什么新鲜玩意了。满大街的家乡土菜馆只能让人感慨“好菜不厌百回呷”。在口味虾、跳跳蛙无法继续火爆的今夏食尚,回归老家、回归柴火的潮流再度引人注目。
      乡土味暗涌,潮流背后有故事
      社区酒楼征集百姓私房菜,田园风劲吹各大酒楼饭馆,今夏,乡土味的暗流在星城涌动。同时在长沙湘亮餐饮管理公司的精心策划下“最具本土湘味店”湘村柴房在开福区福元西路再开分店正是这潮流的一波。泥钵炉子、柴火、土灶让人一下子想到了古老的宗族,想到远逝的农村。看惯了富丽堂皇、白壁高灯的酒楼摆设,偶尔土一下,反倒让人胃口大开。老板说,墙壁的装饰特地质朴、呆拙,就是要营造有别都市酒楼的氛围。果然,吊锅的贵州生态猪一上场,我辈就垂涎三尺,一咬一嚼,居然不肥不腻,虽然没有劲辣麻香的酷爽,但从肉丝里钻出的烟熏火燎的味道却实在诱人非常。那些在贵州活蹦乱跳的猪崽们哪里知道,湘亮餐饮旗下的王总厨一伙在贵州采风时早把它们盯上了,数日之后,他们就变成了今天酱红色的可口猪肉。为了我们的胃口,只好难为它们了。
      如果说来自田野的原料不能说明这菜“土”得彻底,那么一道呼吸着霸蛮味道的“鳝鱼牛蛙”就大有讲头了。任大猛老师曾提出“肉炒肉”为“炒肉新革命”,如今牛蛙和鳝鱼一块儿先炒后煮,牛蛙的鲜香脆爽、黄鳝的绵软嫩肉,再加上汤汁的热辣辛咸,实在叫人拍案叫绝:乡土新菜也紧跟潮流新派哇!当然,故事不止这么简单了。相传某天两位老板外出钓鱼,午间点菜,一个硬要牛蛙,一个只许黄鳝,都是霸蛮的厨师,谁也不肯让谁。没办法,又是好朋友,干脆自己上阵,牛蛙、黄鳝一锅炒,结果滋味不同寻常,两人皆大欢喜,店里菜单也就此多了一道美味。
      从乡间到乡间,才够味?
      有故事、有味道的湘菜好呷,但对乡土菜这一支流来说,好呷的人最爱的还是它的泥土气息。只是一跑到酒楼品尝,泥土味居然全没了。农家乐就是这么乘虚而入的,既好玩,又能呷到原汁原味的家庭作坊菜,何乐而不为呢?望城千龙湖、开福生态园等农家乐就是这么红火起来的。让乡村童年的灶台为盛年的佳肴服务,果真要回到乡村才够味吗?
      湘亮餐饮认为:NO!黄泥涂抹的墙,草鞋、斗笠等挂饰,大堂摆放的自助式糍粑石舀,一切都在唤醒人们——这里有乡村的感觉,有泥土的气息,何必跑那么远呢?尝尝你亲手打出的糍粑,细滑沁甜之外甚至还有石器和木头的味道,够自得了吧?老板说,打糍粑的器具都是乡下买来的,我们就是要做都市的农家乐。只是这里服务员一律衣着迷彩有点破坏了这个氛围。不过,从目前湘村柴房布局浏阳河的架势看,许菊云大师的这几个弟子确实雄心勃勃。土菜、土法、土灶、土钵炉子、土装修、土环境,这一切已然在鸭子铺那边刮起一阵美食旋风。如今,有了长沙湘亮餐饮管理公司参与策划,福元路的这家店子能否“一土到底”给湘菜闯出新路子呢?广大食客拭目以待。

 


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