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烹饪宝典

学做八宝甲鱼

作者:管理员    来源:本站原创    时间:2013年11月11日    点击:2358

   八宝甲鱼  

 

    湘菜美食数不胜数,今天湘亮餐饮给大家介绍的是八宝甲鱼的做法。哈哈大家可以跟着学学哟!
    首先是得准备原料/调料:
甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料

酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。
    基本的制作流程:
第一步:将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。
    第二步:将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。
    第三步:将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。
   


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