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厨政管理

湘菜厨师网新菜款式层出不穷

作者:管理员    来源:本站原创    时间:2014年3月3日    点击:3147

      作为一个合格的湘菜厨师团队要思考很多问题,在2013年我们就要知道2013年什么湘菜卖得好,这一时期我们湘菜厨师开发新湘菜从哪一个方面入手,等等这些都是我们湘菜厨师需要现在考虑到问题,借此机会就由长沙湘亮餐饮给我们介绍一道新款湘菜“牛筋搭配小肠”吧!
      这款新菜的主要卖点有:牛筋和小肠两种原料搭配在一起,做法新颖,口感也不错。更多特色湘菜就在湘亮湘菜厨师网,用香辣的酱料一起烹调,食之过瘾。
     首先是原料:煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克。
     调料:面粉、白醋各20克,A料(葱段、姜片、料酒各15克),小料(葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克,八角、桂皮各2克),煲牛蹄筋的汤500克,色拉油1千克(约耗60克),泡美人椒。
     B料(泡美人椒8克,葱段、姜片各5克),料酒5克,红油、湿淀粉各10克,C料(蚝油5克,老抽1克,盐0.3克,味精0.4克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.2克,白糖2克)。 
     基本的制作方法是:
第一.猪小肠清理干净,加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后改刀成长15厘米的段,在表面打梳子花刀;锅内放入沸水,下入A料和小肠,大火烧开,捞出控水。
第二.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入煲牛蹄筋的汤和小肠,小火炖至软烂,捞出小肠。
第三.牛蹄筋切成6×1×1厘米的条;泡美人椒切段。
第四.蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油,捞出控油。
第五.锅内留底油,烧至七成热时,放入B料和泡美人椒,放入蹄筋、猪肠、大蒜,烹料酒,下C料煨1分钟,用湿淀粉勾芡,淋红油出锅。
      湘菜厨师团队—湘亮餐饮一直致力于酒店厨房管理,湘菜厨师人才培养输送,将开放出更多的湘菜品种在给吃客们带来更好更新颖的美食享受的同时为酒店餐饮店带来利润。

 

 


 


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